13/1/2014 マクロビ合宿10日目
体調、快調。お通じも絶好調。
気になるところは乾燥肌くらいか？
この日の食事・授業の流れをまとめてみた。
朝飯
Milletのおやき
MilletとSquash＆かぼちゃのおかゆ
蒸しor湯がいた野菜(キャベツ・ケール)
味噌汁
昼飯
玄米＆朝のMilletの残り
湯がいたCollard・人参・キャベツ
野菜炒め(豆とか)
Pressed salad
味噌汁
ちなみに夜飯
ライスパスタなど
蒸し野菜
ピクルス
味噌汁
1限目 クッキングデモ(デモンストレーション)「玄米」
玄米には白米にはないネラルやビタミンが含まれるのだが、
発芽まで休眠状態であることなど諸々の理由で、
一晩水に漬けるのが良い。というのが多くの先生の結論です。
今回はこの4種の調理方法で食べ比べ！
-Short grain玄米＋もち玄米を炊く(boil)-Short grain玄米を圧力釜で
(=Pressure cook→略：P.C.)
-Middle grain玄米を圧力釜
＋Ohsawa Pot(土鍋?)でP.C
-Long grain玄米をオーブンで焼く(bake)
たかが米の炊き方とあなどるなかれ。
塩を一つまみ入れるだけで甘みが増したり、
昆布と一緒に炊いたら風味が増したり。
米の調理だけで色々バリエーションが楽しめました。
2限目 クッキングデモ「麦類- barley(大麦) Oats(オーツ麦)」
-Whole barleyとlentils(レンズ豆)のスープ P.C.した後に玉ねぎスープに混ぜる
-Whole barley＆Chickpeas(ひよこ豆)をP.C.
-Whole barley "Gomoku" 土鍋でP.C.
-Pearled barleyサラダ 鍋で炊いた大麦を野菜と混ぜる
-Whole oats porriage(オートミール)
ひたすら煮る
こ、これが美味い！
3限目 主要栄養素の理想バランス（1対7の法則)
ミネラル：たんぱく質(＋脂肪)＝1：7
たんぱく質(＋脂肪)：炭水化物＝1：7
炭水化物：水＝1：7
水：空気＝1：7
の比率で必要とされるので、栄養成分を調べると
玄米がもっともバランスが取れた食品である。
(100gあたりの栄養素)
ミネラル1.2g たんぱく質7.5g 脂質1.9g 炭水化物77.4g
1：7にかなり近いことがわかります。
●白米
ミネラル0.6g たんぱく質6.2g 脂質0.8g 炭水化物76.9g
ミネラル半減。海苔の佃煮(ミネラル)がおいしいわけだよね。
マクロビ入門者がレストランで白米しかないので
師匠にどうするか聞いたら、白米は別に悪くないが
ただ同等の栄養を得ようとすると
玄米の5倍の量を食べないといけないだけだ、と笑った、という話。
(You are all Sanpaku 桜沢如一(William Dufty)著より)
他の食品はどうだろう。
●あずき
ミネラル3.0g たんぱく質21.5g 脂質1.5g 炭水化物58.4g
たんぱく質に対して炭水化物が低い
おはぎにしたりもちと一緒に食べる、白玉ぜんざいにする
自然と、炭水化物を補う食べ方になる。
●うどん
ミネラル0.2g たんぱく質2.6g 脂質0.3g 炭水化物24.9g
足りないミネラルを補うために昆布やわかめを入れる、
たんぱく質・脂質は海老天を入れて補う。
●じゃがいも
ミネラル0.9g たんぱく質2.1g 脂質0.1g 炭水化物17.1g
たんぱく質が低いので、ステーキ等と組み合わせられている
（温帯・亜寒帯のマクロビ食からはじゃがいもは除かれている。
一端には、じゃがいもはニコチンを含むという理由もあります)
成分表を見なくても、人は自然と他の食品との食べ合わせで
バランスをとっているわけ。
玄米と同じくらい完全なバランスなのがもう1つあるんだけど・・
何でしょーか？
答え：母乳
乳離れの後は、玄米に移行するというのもわかります。
乳離れしても他の動物の乳を飲んでいるのは人間だけ。
マクロビはほぼまったく乳製品を使いません。というと、
カルシウムが摂れなくなる！とか反対意見が聞こえてきそうですが。
カルシウムの含有量も成分表で見ると一目瞭然。(100gあたり)
乳製品：牛乳118mg ヨーグルト120mg
穀類：アマランス490mg そば麦114g
豆類：あずき75mg ひよこ豆150mg 大豆135g きなこ226mg 納豆103mg 豆腐146mg
野菜：ブロッコリー103g 大根菜187g
カルシウム＝牛乳 は幻想
というか商業による刷り込み。
で、さらにこんなことも！
動物性たんぱく質を消化するのにカルシウムが消費される。
肉食しながらカルシウム摂取が足りないと、
骨の中のカルシウムが出て行ってしまう。
骨粗しょう症の理由です。
カルシウムは海藻や野菜や豆や小魚で十分！
じゃあ何で牛乳飲むの？ってこと。
子牛が短期間で大きく育つのでわかるように、
牛乳は体を大きくする効果がある。
戦後の日本人が背がぐんと伸びたのはそういうわけなのですわ。
しかし、その成分が逆にカルシウムを奪ったり、
乳がん率の上昇の犯人だったり。
大人にとっては害はあっても利はないんじゃないか。って理屈。
昔の人たちが飲んでた牛乳と、
現代の大量生産牛乳は栄養の質も同じではない！
さらに工場牛は抗生物質を投与されている。なぜか。
年中人口妊娠で乳を生産してる農場は
実に昔ながらの自然妊娠で
一生を全うする牛の何倍も乳を搾り取るせいで
乳房が感染症にかかった病気の牛だらけだからだよー！
納得行かない人は、この記事を読むべし。(英語)
体調、快調。お通じも絶好調。
気になるところは乾燥肌くらいか？
この日の食事・授業の流れをまとめてみた。
Milletのおやき
MilletとSquash＆かぼちゃのおかゆ
蒸しor湯がいた野菜(キャベツ・ケール)
味噌汁
昼飯
玄米＆朝のMilletの残り
湯がいたCollard・人参・キャベツ
野菜炒め(豆とか)
Pressed salad
味噌汁
ライスパスタなど
蒸し野菜
ピクルス
味噌汁
1限目 クッキングデモ(デモンストレーション)「玄米」
玄米には白米にはないネラルやビタミンが含まれるのだが、
発芽まで休眠状態であることなど諸々の理由で、
一晩水に漬けるのが良い。というのが多くの先生の結論です。
今回はこの4種の調理方法で食べ比べ！
(=Pressure cook→略：P.C.)
-Middle grain玄米を圧力釜
＋Ohsawa Pot(土鍋?)でP.C
-Long grain玄米をオーブンで焼く(bake)
たかが米の炊き方とあなどるなかれ。
塩を一つまみ入れるだけで甘みが増したり、
昆布と一緒に炊いたら風味が増したり。
米の調理だけで色々バリエーションが楽しめました。
2限目 クッキングデモ「麦類- barley(大麦) Oats(オーツ麦)」
-Whole barley＆Chickpeas(ひよこ豆)をP.C.
-Whole barley "Gomoku" 土鍋でP.C.
-Pearled barleyサラダ 鍋で炊いた大麦を野菜と混ぜる
-Whole oats porriage(オートミール)
ひたすら煮る
こ、これが美味い！
3限目 主要栄養素の理想バランス（1対7の法則)
ミネラル：たんぱく質(＋脂肪)＝1：7
たんぱく質(＋脂肪)：炭水化物＝1：7
炭水化物：水＝1：7
水：空気＝1：7
の比率で必要とされるので、栄養成分を調べると
玄米がもっともバランスが取れた食品である。
(100gあたりの栄養素)
ミネラル1.2g たんぱく質7.5g 脂質1.9g 炭水化物77.4g
1：7にかなり近いことがわかります。
●白米
ミネラル0.6g たんぱく質6.2g 脂質0.8g 炭水化物76.9g
ミネラル半減。海苔の佃煮(ミネラル)がおいしいわけだよね。
マクロビ入門者がレストランで白米しかないので
師匠にどうするか聞いたら、白米は別に悪くないが
ただ同等の栄養を得ようとすると
玄米の5倍の量を食べないといけないだけだ、と笑った、という話。
(You are all Sanpaku 桜沢如一(William Dufty)著より)
他の食品はどうだろう。
●あずき
ミネラル3.0g たんぱく質21.5g 脂質1.5g 炭水化物58.4g
たんぱく質に対して炭水化物が低い
おはぎにしたりもちと一緒に食べる、白玉ぜんざいにする
自然と、炭水化物を補う食べ方になる。
●うどん
ミネラル0.2g たんぱく質2.6g 脂質0.3g 炭水化物24.9g
足りないミネラルを補うために昆布やわかめを入れる、
たんぱく質・脂質は海老天を入れて補う。
●じゃがいも
ミネラル0.9g たんぱく質2.1g 脂質0.1g 炭水化物17.1g
たんぱく質が低いので、ステーキ等と組み合わせられている
（温帯・亜寒帯のマクロビ食からはじゃがいもは除かれている。
一端には、じゃがいもはニコチンを含むという理由もあります)
成分表を見なくても、人は自然と他の食品との食べ合わせで
バランスをとっているわけ。
玄米と同じくらい完全なバランスなのがもう1つあるんだけど・・
何でしょーか？
答え：母乳
乳離れの後は、玄米に移行するというのもわかります。
乳離れしても他の動物の乳を飲んでいるのは人間だけ。
マクロビはほぼまったく乳製品を使いません。というと、
カルシウムが摂れなくなる！とか反対意見が聞こえてきそうですが。
カルシウムの含有量も成分表で見ると一目瞭然。(100gあたり)
乳製品：牛乳118mg ヨーグルト120mg
穀類：アマランス490mg そば麦114g
豆類：あずき75mg ひよこ豆150mg 大豆135g きなこ226mg 納豆103mg 豆腐146mg
野菜：ブロッコリー103g 大根菜187g
カルシウム＝牛乳 は幻想
というか商業による刷り込み。
で、さらにこんなことも！
動物性たんぱく質を消化するのにカルシウムが消費される。
肉食しながらカルシウム摂取が足りないと、
骨の中のカルシウムが出て行ってしまう。
骨粗しょう症の理由です。
カルシウムは海藻や野菜や豆や小魚で十分！
じゃあ何で牛乳飲むの？ってこと。
子牛が短期間で大きく育つのでわかるように、
牛乳は体を大きくする効果がある。
戦後の日本人が背がぐんと伸びたのはそういうわけなのですわ。
しかし、その成分が逆にカルシウムを奪ったり、
乳がん率の上昇の犯人だったり。
大人にとっては害はあっても利はないんじゃないか。って理屈。
昔の人たちが飲んでた牛乳と、
現代の大量生産牛乳は栄養の質も同じではない！
さらに工場牛は抗生物質を投与されている。なぜか。
年中人口妊娠で乳を生産してる農場は
実に昔ながらの自然妊娠で
一生を全うする牛の何倍も乳を搾り取るせいで
乳房が感染症にかかった病気の牛だらけだからだよー！
納得行かない人は、この記事を読むべし。(英語)
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